Контроль расхода сырья и выхода готовой продукции

Контроль расхода сырья и выхода готовой продукции

Прибыль производственного предприятия зависит от себестоимости сырья. При этом важны не только закупочные цены, но и правильно списываемое на затраты количество основного сырья. Контроль расхода сырья с помощью выхода готовой продукции помогут владельцу сделать вывод о работе оборудования, компетентности сотрудников и отпускной стоимости продукции.

Выход продукции

По определению, выход готовой продукции — это соотношение количества готовой продукции, умноженное на номинальный вес продаваемого изделия и деленное на 100 кг основного сырья.

Например, из 100 кг зерна получается 75 кг зерна и отходы (отруби, мучка, шрот). Значит, выход муки — 75%. А из 100 муки получается 363 батона каждый весом 400 граммов, или 145 кг белого хлеба. В таком случае, выход батона нарезного — 145%.

В процессе переработки к основному сырью добавляется дополнительное. Продукт проходит преобразование, например, выпечку, в процессе происходит усушка, потеря веса готового изделия. На выход также могут влиять прочие параметры, например, влажность основного сырья.

Пример.

Нормативный выход для хлебо-булочных изделий определяется по формуле:

В= К*N x 100 : М,

где В — выход готовой продукции, %

K*N – вес готовой продукции, кг. (результат произведения количества вышедшего из печи хлеба и номинального веса изделия)

М – вес израсходованной муки, кг.

Также на конечный результат влияет влажность муки. Базовой считается влажность 14,5%. При расчете фактического выхода делается поправка на отклонение от базисной влажности.

Фактический выход по отношению к массе муки с влажностью 14,5% рассчитывается по формуле

Вск= В x 100 : (100- (Мв-14,5)),

где Вск – скорректированный на влажность выход ГП, %

В – базовый выход ГП с влажностью муки 14,5%, кг.

Мв – фактическая влажность муки, %.

Как выход влияет на себестоимость продукции

Если предприниматель задумал организовать производство, вряд ли он ограничится выпуском только 145 кг хлеба. Обычно Московский хлебокомбинат в день выпускает не меньше 45 тн только батона нарезного. При весе батона 400г это 112,5 тыс. батонов в день. Или 41,06 млн батонов в год. Или 16,5 тыс. тонн хлеба.

Если по какой-то причине выход готовой продукции упадет хотя бы на 2 единицы от расчетного, завод потеряет 158 тонн муки за год.

(16 425 000/145 = 11 327 586 кг муки

16 425 000/143 = 11 486 013 кг муки

Разница 158 428 кг муки.)

При самой дешевой цене в Москве 16,1 руб. за кг муки, прямые потери составят 2,5 млн руб. в год.

Из этих 158 тн муки можно было бы испечь 574 тыс. батонов, за которые можно было бы выручить 9,2 млн руб. (по 16,1 руб. за батон).

Таким образом, упущенная выгода от снижении выхода только на 2 единицы составит 6,7 млн. руб. (вычитаем стоимость муки).

За 41 млн батонов завод выручит 661,1 млн руб. и недополучит 1,4% от выручки, что на больших объемах это весьма болезненно.
Таблица

Показатель/выходед изм.143%145%
Кол-во батонов в день тыс. шт.1130,1125
Кол-во батонов в годтыс. шт.41 06341 063
Затрачено муки в годтн11 48611 328
на суммутыс.руб.184 925182 374
Отклонение (мука)тн(158,43)
Отклонение (мука)тыс.руб.(2 551)
Невыпущенные батонытыс.шт.574
Стоимость упущенных батонов тыс. руб.9 246
Стоимость проданных батоновтыс.руб.661 106
%% потерь%1,40%

Акты на брак

Безусловно, качество сырья, соблюдение технологических норм закладки, хорошо работающее оборудование гарантирует высокий выход готовой продукции. Однако, человеческий фактор, некомпетентность, банальное разгильдяйство и воровство влияют на падение выхода сильнее, чем некачественное сырье и плохо работающее оборудование.

Первое, что пытается доказать любой начальник производства или шеф, что технологические потери неизбежны. И предлагает оценить их в проценте к выпуску ГП. Это в корне неверный подход. Все потери должны быть активированы по факту, должна быть установлена причина их появления и их можно оценить в денежном выражении.

Не должно быть актов списания сырья. Испорченное сырье должно быть переведено в изделие и указано в акте на выпуск брака в единицах выпуска ГП. При этом должна быть указана причина образования брака и ответственный за это персонально.

На ежедневной основе акты на брак  должны утверждаться генеральным директором. Только тогда можно достоверно оценить масштаб потерь и причины их образования.

Правильная схема расчета выхода ГП

В расчете выхода следует отталкиваться от того, в каких единицах предприятие продает готовую продукцию Если в накладных или чеке указаны штуки или порции, вес продукта на выходе равен количеству штук, умноженному на номинальный вес, заявленный в прайс-листе. Если торговля идет в тех же единицах, что и основное сырье, расчет выхода в таком случае намного проще.

Контроль расхода сырья и выхода готовой продукции


Схема подтверждения расчетного выхода проста:

  1. Еженедельно создается комиссия из трех человек: сотрудника лаборатории, цеха и бухгалтерии.
  2. Они взвешивают оговоренное количество основного сырья и выпускают из него продукцию.
  3. Каждая, например, десятая заготовка взвешивается, вес записывается в специальную форму.
  4. Если по какой-либо причине происходит брак заготовки и ее нельзя вернуть обратно к сырью, заготовка взвешивается и количественно прибавляется к готовой продукции.
  5. Выпущенные изделия пересчитывается, также взвешивается каждое десятое, результат записывается в таблицу.
  6. Вычисляется среднее значение веса заготовки, среднее значение веса единицы готовой продукции. Допустимое отклонение от номинальных значений не более 2 г.
  7. В подсчете выпущенных единиц ГП принимают участие и бракованные изделия.
  8. Полученный коэффициент служит для подтверждения установленных значений выхода готовой продукции. Если полученное значение сильно отличается от нормативного, ищется причина отклонения.

Владелец предприятия не заинтересован в потере репутации предприятия. А это вполне возможно, если не следить за весом единицы выпускаемой продукции. Неоднократно приходилось видеть, как Ашан заворачивал партию только из-за того, что вес батона был ниже, чем указано в накладной не на 2 г, а на 30-40 г . К акту прикладывалась фотография с батоном на корейских весах. При этом экономии сырья не наблюдалось. А это означает, что по предприятию, был нанесен еще один удар — воровство, которое достаточно трудно поймать, так как нет недостатка сырья.

С помощью выхода готовой продукции можно контролировать:

  • качество сырья;
  • работу оборудования;
  • компетентность персонала;
  • брак и производственные потери.

Контролер вместе с технологом должны поставить мониторинг выхода готовой продукции на постоянную основу. Этот показатель можно применять при расчете KPI начальника производства и производственных смен, а также управляющего предприятием.

Стабильное значение выхода готовой продукции говорит о поставленном контроле в производственном процессе.

 

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Comments

Владимир
03.07.2019 at 20:36

Очень полезный материал. Спасибо за советы!



04.07.2019 at 15:04

Прямо точный технологический процесс, и таблица. Так давно работала на производстве… все подзабыла. Очень круто.



05.07.2019 at 08:00

Спасибо автору за статью!



05.07.2019 at 09:41

Вау как все подробно расписано, очень интересно так как работаю с этим!!



София
05.07.2019 at 13:11

Скидываю своему бухгалтеру, подозреваю, что она даже не знала об этом!



06.07.2019 at 18:41

Для меня вся эта математика такой темный лес. Лучше я обращусь к такому высоклассному специалисту, как вы. Сама точно промахнусь в расчетах.



06.07.2019 at 21:26

Познавательная статья!)



07.07.2019 at 05:23

Казалось бы разница две единицы, и сразу потеря более двух миллионов. Это еще раз подтверждает что на предприятиях надо все просчитывать досконально



08.07.2019 at 11:42

Хороший, простой расчет, для производителей в помощь.



08.07.2019 at 14:08

Как вы удачно все собрали! Это готовый материал для тех, кто занимается производством. Все нужно учесть и подсчитать



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: